Receta tradicional de torrijas

Cortamos el pan en rebanadas de 2,5 cm aproximadamente

En un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir junto a la rama de canela, la piel del limón y el azúcar

Cuando la leche ya está caliente la echamos en un bol o plato hondo y vamos empapando las rebanadas de pan poco a poco, no todas de golpe que no podremos controlarlas

En otro plato hondo echamos los 3 huevos y batimos

Cuando las rebanadas estén blanditas (cuidado que no se rompan) la pasamos por el huevo batido y vamos friéndolas en la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, cuando doren por una cara le damos la vuelta hasta que dore la otra cara y sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Conforme vamos poniendo las rebanadas en el plato aplastamos con una espumadera y ponemos canela y azúcar espolvoreado por encima al gusto y listo!